Фирменные рецепты поваров столовой политехникума

Целый противень пирожков под названием «ушки» почти готов, впрочем, румяная горка разойдется быстро – «ушки» студенты очень любят! Пирожки полукруглой формы весьма необычны: часть начинки, как полагается, заворачивается в тесто, а после обжаривания внутрь вносятся последние нотки – маринованный огурчик и майонез.

Ежедневно повара студенческой столовой Алданского политехникума готовят не менее 10-ти первых и вторых блюд. В дополнение к супам, гарнирам, рыбным и мясным яствам идут салаты, бутерброды и выпечка. Закуски делаются как из свежих, так и из консервированных овощей, так что Юлия Маньшина, повар 4 разряда, знает: соленья лишними никогда не будут. Они идут и как отдельные блюда, и как ингредиенты того или иного рецепта. Дома Юлия делает множество заготовок!

- У меня есть хозяйство, огород и теплица, так что овощи и ягоды у нас свои, – рассказывает Юлия. – И, конечно, я солю помидоры и огурцы, варю икру из кабачков и консервирую разные салаты. С заготовками на зиму мы уже управились, венцом осенних трудов стала засолка капусты. Ее я делаю по классическому рецепту, и всегда много: капустка у нас идет хорошо!

Юлия – потомственный повар, мастерство она начала осваивать в раннем детстве под руководством мамы и бабушки. Первое свое блюдо Юлия приготовила в 8 лет: тушеная картошка, которой девочка накормила всю семью, получилась очень вкусной. Тогда Юля начала наращивать мастерство. В большей степени, признается повар, она любит работать с тестом.

Коллега Юлии раздатчик-кассир Светлана Высоцкас тоже научилась готовить в раннем детстве. Сначала лепила пельмени вместе с мамой, затем рецепты разных блюд стала пробовать на практике самостоятельно. На зиму Светлана заготавливает множество консерваций, солений и маринадов, собирая как урожай с огорода, так и дары леса. В больших количествах хозяюшка солит и капусту. В ее семье белокочанную любят все, а особенно – сделанную по фирменному рецепту Светланы!

- Я делаю острую капустку, – говорит Светлана. – Небольшой вилок капусты разрезаю на 4 части, укладываю в кастрюлю, пересыпаю солью и перекладываю чесноком, по желанию можно добавить перчик; затем заливаю горячим рассолом и оставляю под прессом на сутки. Капуста получается хрустящей и очень вкусной!

Работа повара является тяжелой. Впрочем, сотрудницы студенческой столовой к напряженному ритму давно привыкли, и дома продолжают готовить с удовольствием.

- Наши девочки – профессионалы высокого класса и настоящие хозяюшки, – говорит заведующая столовой Олеся Котоманова. – Они постоянно готовят что-то необычное и часто угощают весь коллектив, чтобы мы все могли объективно оценить рецепт. А вообще к приготовлению любого блюда необходимо приступать с желанием и вдохновением – тогда яство получится по-настоящему вкусным!

Угощая коллег блюдами собственного приготовления, сотрудницы столовой щедро делятся друг с другом и рецептами. Что касается секретов – у каждой хозяюшки они свои. Впрочем, раскрывать их надобности нет, они известны: это добрые помыслы, хорошее настроение и любовь к кулинарии!

Поварское дело – это искусство, сочетающее профессиональные знания и прирожденный талант. В приготовлении любого блюда важно придерживаться рецептуры и технологии. А сделать еду вкусной – это мастерство высшего порядка!